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トマトと豆乳のまめまめカレー
第1回豆乳レシピ甲子園 おかず部門 最優秀賞
材料:2人分
トマトは湯むきしてざく切り、じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油をひき、にんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
②にじゃがいもと大豆を加えてさらに炒め、カレー粉を加えて香りがよくなるまでよく炒める。
③にトマトを加えて炒め、少し水分を飛ばす。とろっとしてきたら豆乳を加えて混ぜ、Aで味を調える。ごはんにかけ、バジルを飾る。