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あおさと小エビの豆乳キッシュ
第4回豆乳レシピコンテスト おかず部門 優秀賞
材料:2人分
玉ねぎは薄切りにする。しめじは根元を切って小房に分ける。あおさは水でもどして水気をきる。
フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじ、小えび、あおさを加えてさっと炒める。
ボウルに卵を割り入れ、豆乳、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れて泡立器でよく混ぜる。②を加えて混ぜ、耐熱容器に流し入れる。
180度に熱したオーブンで③を15~20分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。