豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
豆乳おかずレシピ
第6回豆乳レシピ甲子園 豆乳おかず部門 優秀賞
材料：3人分
-
- ムース
- 調製豆乳…250g
- 枝豆…正味80g
- 昆布茶…1g
- 塩…1g
- パールアガー…8g
-
- ゼリー
- 水…200ml
- パールアガー…4g
- だししょうゆ…10g
- 塩…ひとつまみ
-
- トッピング
- えび…３尾
- オクラ…１本
- ゆでた枝豆…適量
作り方
-
ムースを作る。枝豆は塩ゆでし、さやから実を出してジューサーに入れる。豆乳を加えてジューサーにかけ、裏ごしする。
-
①を鍋に入れ、昆布茶、塩、パールアガーを加えて火にかけ、80度くらいまで温めて溶かす。トロミがつくまでさまし、カップに等分に入れる。
-
ゼリーを作る。ボウルにパールアガーを入れ、水をゆっくり加えてよくときほぐす。
-
③を鍋に入れ、だししょうゆと塩を加えて火にかけ、80度くらいまで温めて溶かす。トロミがつくまでさます。
-
②の上にゆでたえびと小口切りのオクラ、枝豆をのせ、④をスプーンでそっとのせる。
