「第1回豆乳レシピ甲子園」審査会報告

2014 10/7

応募期間：2014年7月17日～9月10日

開催日時：2014年10月7日（火）15時

場所：（株）クックアンドライフ社第1会議室

出席者：日本豆乳協会事務局長吉澤兄一
（株）VAインターナショナル企画部部長コンサルタント田中恵
同アカウントコーディネーター
（株）クックアンドライフ社『おあじはいかが』編集長松田祥子
同営業企画グループ深町敏徳

審査委員長・料理再現：岩﨑啓子
料理研究家・管理栄養士。料理研究家・管理栄養士。和洋中エスニックの料理に精通するだけなく、最新の食のトレンドにも詳しい。雑誌や単行本、料理教室などで、手軽に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案し、幅広い世代の支持を受けています。

郷土料理部門

- 最優秀賞
  
  「豆乳で洋風芋煮」
  
  沼澤澪様
  （山形県立山辺高等学校）
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- 優秀賞
  
  「豆乳奈良のっぺ」
  
  戸田湧也様
  （奈良県立磯城野高等学校）
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- 優秀賞
  
  「シモツカレ・デ・キッシュ」
  
  有賀真優様
  （栃木県立宇都宮中央女子高等学校）
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審査委員長講評：
最優秀賞の「豆乳で洋風芋煮」は山形名物の芋煮に豆乳を加えて洋風に仕上げた作品。豆乳のコクと、芋煮の甘じょっぱさがマッチして、豆乳のもち味が生かされています。仕上げにチーズを加えていますが、チーズを入れなくても、豆乳だけで充分おいしいと思います。
優秀賞の「シモツカレ・デ・キッシュ」は、鮭の水煮缶を使って、栃木の郷土料理を作りやすくアレンジし、豆乳サワークリームと組み合わせたアイデアが評価されました。
「豆乳奈良のっぺ」は、野菜たっぷり。豆乳の風味を生かしてマイルドな味わいに仕上がっています。

おかず部門

- 最優秀賞
  
  「トマトと豆乳のまめまめカレー」
  
  石岡わこ様
  （広島県立世羅高等学校）
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- 優秀賞
  
  「豆乳と鯛の和風パピヨット」
  
  宮崎皓太様
  （愛知県立岩津高等学校）
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- 優秀賞
  
  「豆乳衣と明太子と枝豆コロッケ」
  
  松本真希様
  （福岡県立福岡農業高等学校）
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審査委員長講評：
最優秀食の「トマトと豆乳のまめまめカレー」は、豆乳の原料の大豆との組み合わせ。肉やスープの素を使っていないのに、まろやかでコクのある味に仕上がっています。つい使いたくなるスープの素を使わないことで、豆乳の風味が生かされています。
優秀賞の「豆乳衣の明太子と枝豆コロッケ」は、豆乳をソースと衣に使うなど、豆乳の使い方にアイデアがありました。ただ、明太子とチーズの味が強くなってしまったので、どちらかひとつでもよかったかもしれません。
「豆乳と鯛の和風パピヨット」は、豆乳仕立てのラタトゥイユ風のアイデアがおもしろく、おいしくいだけました。

スイーツ・デザート部門

- 最優秀賞
  
  「えっ!　豆乳プリンに醤油？醤油豆乳プリン～みたらし風ゼリーをのせて～」
  
  幡谷麻梨奈様
  （茨城県立石岡第二高等学校）
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- 優秀賞
  
  「まめちちエンジェルクレープ」
  
  折居由菜様
  （福岡市立福岡女子高等学校）
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- 優秀賞
  
  「枝豆の豆乳プルプルサンド」
  
  井上朋香様
  （山形県立山辺高等学校）
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審査委員長講評：
最優秀賞の「えっ！豆乳プリンに醤油？醤油豆乳プリン～みたらし風ゼリーをのせて」は、アイデアがとてもよく、電子レンジで手軽に作れる点も評価されました。豆乳もしょうゆも同じ大豆製品なので、意外にマッチします。このレシピでは調製豆乳を使用していますが、味のついていない、無調整豆乳で作ってもおいしいと思います。
優秀賞の「まめちちエンジェルクレープ」は、レシピの完成度が高く、作りやすくてやさしい味わいに仕上がりました。
「枝豆と豆乳のプルプルサンド」は彩りがきれいで、見た目もさわやか。やや枝豆の風味が勝っていますが、おいしくいただけました。

親子部門

- 最優秀賞
  
  「卵を使わない簡単親子丼」
  
  東京都世田谷区
  谷田貝直人様・健人様
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- 親子仲良し賞
  
  「ホッコリ♪ 畑の仲良しきょうだい丼」
  
  山形県西村山郡
  玉谷貴子様・美月様
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- 親子丼賞
  
  「豆乳のあっさり丼」
  
  岐阜県羽島市
  今西沙代様・佑羽様
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審査委員長講評：
最優秀賞の「卵を使わない簡単親子丼」は、卵アレルギーの息子さんのために考案したというアイデアレシピ。卵の代わりにかぼちゃを豆乳で煮こみ、見た目も味も、子どもが好きな一品に仕上がっています。無理なく、手軽に作れる点も評価されました。
親子仲良し丼賞の「ホッコリ♪畑の仲良しきょうだい」は、豆乳鍋の残りを卵とじにするいつもの料理のアレンジとのこと。親子で手分けをして、楽しく作っている様子がほほえましく、仲良し丼賞となりました。
親子丼賞の「豆乳のあっさり丼」は、ご飯を炊くときと、豆乳カッテージチーズに使用する、豆乳の使い方が秀逸。お手伝いポイント満載の楽しい一品です。

最終試食審査佳作

- 最優秀賞
  
  「じゃが豆腐」
  
  伊東杏奈様
  （茨木県立水海道第二高等学校）
- スイーツ・デザート部門
  
  「しっとりゴマ餡のせ豆乳いもようかん」
  
  森優海子様
  （岡山県立井原高等学校）
- 郷土料理部門
  
  「豆乳だだちゃゆべし」
  
  志田早紀様
  （山形県立山辺高等学校）
- 親子部門
  
  「まろやかクリーム豆乳丼～海老とアボカドの味噌風味～」
  
  東京都
  原口樹里様・遼様
- 親子部門
  
  「豆乳トロトロどんぶり」
  
  茨城県
  高部やよい様・陽友様・あんず様