豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
スイーツ・デザートレシピ
第5回豆乳レシピ甲子園 スイーツ・デザート部門 優秀賞
材料：5個分
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- 〈豆乳ムース〉
- 調製豆乳…200ml
- もも…200g
- 砂糖…15g
- 粉ゼラチン…5g
- 水…50g
- 生クリーム…100g
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- 〈ゼリー部分〉
- 粉ゼラチン…5g
- 水…250g
- 砂糖…50g
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- 〈トッピング〉
- もも…30g
- 生クリーム…50g
- ミントの葉…適量
作り方
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豆乳ムースを作る。ももは小さく切って鍋に入れ、砂糖を加えて煮つめる。柔らかくなったら裏ごししてさます。
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粉ゼラチンは水でふやかす。
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鍋に豆乳の1/2量を入れて温め、②を加えて混ぜる。残りの豆乳を加えて火を止める。生クリームを七分立てにして加え、手早く混ぜる。
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器に③を等分に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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ゼリー部分を作る。粉ゼラチンと水、砂糖を鍋に合わせ、沸騰しない程度の状態で混ぜ溶かす。室温程度にさます。
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トッピングのももは食べやすく切って④にのせ、⑤を加える。冷蔵庫または冷凍庫に入れて冷やし固める。
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⑥が固まったら泡立てた生クリームを絞り、ミントを飾る。
