豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
ラクサ風 豆乳リゾット
第10回豆乳レシピ甲子園 豆乳おかず部門 優秀賞
材料：4人分
- 調製豆乳…240ml
- 海老（有頭）…4尾
- サラダ油…小さじ2
- 油揚げ…1枚
- 玉ねぎ…40g
- 素干し海老…大さじ2
- 豆板醤…小さじ1/2
- おろしにんにく…小さじ1/2
- おろししょうが…小さじ1/2
- ナンプラー…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
- カレー粉…小さじ1/2
- うずらの卵（水煮）…4個
- パクチー…8g
- 白米…400g
-
- 立て塩
- 水…500ml
- 塩…大さじ１
-
- 鶏ガラスープ
- 水…240ml
- 鶏ガラスープの素…大さじ1.5
作り方
-
玉ねぎをみじん切りにする。
-
パクチーは長さ2cmに切る。
-
海老は立て塩、真水の順に洗い、竹串で背ワタを除き、もう一度水で洗い、水気を除く。
-
油揚げを香ばしく焼く。その後、短冊切りにする。
-
素干し海老はミキサーに入れ、粉末状になるまでかける。
-
うずらの卵は縦半分に切る。
-
鍋にサラダ油を入れ、温まったら海老を入れる。焼き色がつくまで加熱し、取り出す。
-
同じ鍋にサラダ油を足し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
-
粉末状の海老、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを加え、香りがでるまで炒める。
-
豆乳を加え混ぜる
-
鶏ガラスープ、ナンプラー、砂糖、⑦の海老を加え煮込む。アクが出れば取る。
-
カレー粉で味を調える。
-
器にご飯、スープを入れ、海老、油揚げ、うずらの卵、パクチーを飾る。
