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高野豆腐と人参の豆乳グラタン
第5回豆乳レシピ甲子園 豆乳×野菜部門 優秀賞
材料:1人分
にんじんは竹串がスッと通るまでゆで、豆乳と合わせてミキサーにかける。
玉ねぎは薄切りにし、バターを熱したフライパンですき通るまで炒める。小麦粉を加えてなじませる。
②に①を少しずつ加えてのばし、コンソメと塩を加えてよく混ぜる。
高野豆腐は水でもどしてひと口大に切り、グラタン皿に敷きつめる。③を流し、ゆでたブロッコリーをのせる。
チーズを散らし、220度のオーブンで12~15分焼く。パセリを刻んで散らす。