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梅香る豆乳みそ汁
第6回豆乳レシピ甲子園 豆乳×野菜部門 優秀賞
材料:2人分
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。にんじんは薄切りにし、飾り用に花形で数枚抜いてゆで、とりおく。残りはみじん切りにする。
オクラは5mm幅に切る。
梅干しは種を除いて包丁でたたく。
鍋にじゃがいも、にんじん、水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
火が通ったら豆乳を加え、オクラを加える。
みそをとかし、③の3/4量を混ぜる。
器に盛り、残りの梅と青じその葉、型抜きしたにんじんを飾る。