豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
スイーツ・デザートレシピ
第8回豆乳レシピ甲子園 スイーツ・デザート部門 最優秀賞
材料：マフィン型6個分
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- 生地
- 調製豆乳…15ml
- 卵…1個
- グラニュー糖…15g
- 太白ごま油…5g
- 薄力粉…15g
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- 豆乳クリーム
- 調製豆乳…200ml
- 砂糖…20g
- コーンスターチ…10g
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- かぼちゃクリーム
- 調製豆乳…30ml
- かぼちゃ…正味150g
- グラニュー糖…20g
- 無塩バター…20g
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- 飾り
- 粉糖…適量
- ピスタチオ…４粒
作り方
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生地を作る。卵は卵白と卵黄に分け、卵白にグラニュー糖10gを加えて泡立てメレンゲを作る。
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卵黄、残りのグラニュー糖、豆乳、ごま油、薄力粉の順に入れて混ぜる。
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②に①のメレンゲをひとすくい入れてしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加えてそっと混ぜる。
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マフィン型に八分目まで入れて少し上から落として空気を抜く。170度に予熱したオーブンで20分焼き、さます。
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豆乳クリームを作る。鍋にすべての材料を入れ、弱火にかけてよく混ぜる。トロミがついたらバットに移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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かぼちゃクリームを作る。かぼちゃは種と皮を除いて適当な大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに裏ごしし、グラニュー糖とバターを加えて混ぜる。豆乳を少しずつ加えて絞りやすいかたさに調節する。
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④に⑤を絞り、⑥を絞る。粉糖をふり、砕いたピスタチオをのせる。
