豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
スイーツ・デザートレシピ
第8回豆乳レシピ甲子園 スイーツ・デザート部門 優秀賞
材料：18cmタルト型1台分
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- タルト生地
- バター…70g
- 砂糖…50g
- 卵…30g
- バニラオイル…少々
- 薄力粉…140g
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- レモンベース
- 調製豆乳…100g
- 卵黄…1個
- 砂糖…40g
- コーンスターチ…12g
- レモン汁…10g
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- ホワイトチョコムース
- 調整豆乳…40g
- 粉ゼラチン…2g
- 水…5g
- ホワイトチョコレート…40g
- 生クリーム…40g
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- 飾り
- 生クリーム…160g
- 砂糖…大さじ２
- レモン（薄切り）…１/２個分
- レモンバーム…数枚
作り方
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タルト生地を作る。ボウルに常温にもどしたバターを入れて砂糖を加え、泡立器で混ぜる。卵とバニラオイルを加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムべらで混ぜる。生地をひとつにまとめる。
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めん棒で生地を薄く伸ばし、タルト型の大きさまで広げる。
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タルト型に油（分量外）を薄く塗って②を敷き、中央部分はセルクルを使って丸く切り抜く。切り抜いた生地をリボン状に成形し、セルクルに貼りつける。生地にフォークで穴をあけ、オーブン用シートを敷きこんで重石をし、200度に熱したオーブンで15〜20分焼く。型からはずして粗熱をとる。
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レモンベースを作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜ、人肌に温めた豆乳を加えて、600Wの電子レンジで1分加熱する。とりだしてよく混ぜ、さらに1分加熱する。レモン汁を加え、粗熱がとれたら落としラップをし、冷蔵庫で冷やす。
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ホワイトチョコムースを作る。人肌に温めた豆乳に水でふやかしたゼラチンを加え、混ぜる。ホワイトチョコを加え、溶けたら八分立てにした生クリームを加えて混ぜる。
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②に③と④を2層になるように注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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飾り用の生クリームと砂糖を合わせて八分立てにし、⑤の表面に塗る。レモンを並べてクリームを絞り、レモンバームを飾る。
