豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
郷土料理レシピ
第9回豆乳レシピ甲子園 郷土料理部門 優秀賞
材料：2人分
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- 餡
- 無調整豆乳…100ml
- 切り餅…15g
- 水…20ml
- 濃口醤油…大さじ1と1/2
- 砂糖…小さじ1
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- 生地
- 無調整豆乳…70ml
- （調整用）…20ml
- 津山産小麦粉…75g
- 片栗粉…打ち粉用5g程度
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- 具
- 牛ひき肉…20g
- ニラ…10g
- 玉葱…10g
- 生姜（すりおろし）…2g
- 酒…小さじ1
- 両山寺味噌…5g
- ゴマ油…大さじ1
- しそ…3枚
作り方
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生地を作る。
ボウルに小麦粉を入れ、熱々の豆乳70mlを加え、サックリ箸でまぜる。少し手でこねてひとまとまりにし、調整用の豆乳で耳たぶより少し固めに。常温で10分寝かせる。 
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具を作る。
油を少量引いて、牛肉を色付くまで炒め、玉葱のみじん切りを加える。半透明になればニラ（5mm）を入れサッと炒める。そこに酒、生姜、味噌を加えて、味がなじめば容器に出しておく。 
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餡を作る。
水と細かく切った餅をラップし、600wで30秒加熱。様子をみながら10秒ずつ加熱。完全に溶けたら砂糖、醤油を入れまぜ、砂糖が溶けたら豆乳を3回に分け入れ、しっかり混ぜる。 
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生地を6等分にして、手に片栗粉をつけ生地を伸ばして具を包む。その上から半分に切ったしそを巻き、ゴマ油をうすく引いたフライパンで両面2～3分弱火で焼いていく。
