豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
ラクサ風 豆乳リゾット
第10回豆乳レシピ甲子園 豆乳おかず部門 優秀賞
材料：4人分
- 調製豆乳…240ml
- 海老（有頭）…4尾
- サラダ油…小さじ2
- 油揚げ…1枚
- 玉ねぎ…40g
- 素干し海老…大さじ2
- 豆板醤…小さじ1/2
- おろしにんにく…小さじ1/2
- おろししょうが…小さじ1/2
- ナンプラー…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
- カレー粉…小さじ1/2
- うずらの卵（水煮）…4個
- パクチー…8g
- 白米…400g
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- 立て塩
- 水…500ml
- 塩…大さじ１
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- 鶏ガラスープ
- 水…240ml
- 鶏ガラスープの素…大さじ1.5
作り方
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玉ねぎをみじん切りにする。
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パクチーは長さ2cmに切る。
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海老は立て塩、真水の順に洗い、竹串で背ワタを除き、もう一度水で洗い、水気を除く。
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油揚げを香ばしく焼く。その後、短冊切りにする。
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素干し海老はミキサーに入れ、粉末状になるまでかける。
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うずらの卵は縦半分に切る。
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鍋にサラダ油を入れ、温まったら海老を入れる。焼き色がつくまで加熱し、取り出す。
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同じ鍋にサラダ油を足し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
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粉末状の海老、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを加え、香りがでるまで炒める。
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豆乳を加え混ぜる。
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鶏ガラスープ、ナンプラー、砂糖、⑦の海老を加え煮込む。アクが出れば取る。
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カレー粉で味を調える。
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器にご飯、スープを入れ、海老、油揚げ、うずらの卵、パクチーを飾る。
