豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -

下準備：卵を溶きほぐす。粉類はふるう。卵、バター、豆乳は室温に戻しておく。ミックスベリーを解凍する。

【クァベギ】

ボウルにバター以外の材料を入れ、ゴムベラでまとまるまで混ぜる。粉っぽさがなくなるまで手でこねたら、バターを加えてこねる。

ボウルにラップをし、35℃で50分発酵させる。

生地を取り出し、ガス抜きをする。生地を四等分にして丸める。湿った布巾をかぶせ、15分間ベンチタイム。

ガス抜きをして楕円に伸ばす。生地を端から巻き、終わりをしっかりつまむ。③と同様にベンチタイム。

30㎝くらいに細長く伸ばし、生地の左右を逆方向に転がす。両端をつまんでしっかりとくっつけ、持ち上げてねじらせる。

クッキングシートを15㎝×10㎝くらいに切り、それを4枚作る。そこに生地をのせ、35℃で30分発酵させる。

170℃の油にクッキングシートごと生地を入れて揚げる。両面きつね色になったら油を切る。

【バナナクリーム】

ボウルにバナナクリームの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。こしがらフライパンに入れる。

弱火にかけ、もったりするまでゴムベラで混ぜながら火を通す。

粗熱を取る。

【盛り付け】

クァベギの上にクリームを絞り、水気を切ったミックスベリーとミントをのせ、粉砂糖を上からかける。