2025年度受賞レシピ【豆乳×野菜部門・優秀賞】彩り焼き浸しの豆乳パスタ

＜材料（2人分）＞
無調整豆乳…250ml
なす…2本
みょうが…2～4個
パプリカ…1/4個
かぼちゃ…スライス4枚
オクラ…1本
ミニトマト…2～4個
水…200ml
だしパック…1個
白だし…大さじ1
みそ…小さじ1
パスタ…160g
A
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
しょうが…適量

＜作り方＞
［下準備］
○ だしを取る
・200mlの水にだしパックを入れ火にかけAを入れる。
・だしが取れたら火を止め、冷ましておく。
① なす、みょうが、パプリカ、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。（なすは、かくし包丁を入れておく。）
② オクラは板ずりし、へたを取り、さっと塩ゆでして、食べやすい大きさに切る。
③ 油を引いたフライパンに①、②の野菜とミニトマトを入れ、火を通るまで焼く。
④ 焼いた野菜は、冷ましておいただしの中に入れて2～3時間寝かせる。
⑤ 豆乳、白だし、みそを混ぜる。
⑥ 野菜を浸しておいただしを大さじ3を⑤に入れる。
⑦ パスタを規定より1～2分長めにゆで、冷水に取る。
⑧ パスタを皿に盛り、上から⑥をかけ、焼き浸しをのせる。