2026年度受賞レシピ【学校給食部門・最優秀賞】季節野菜の揚げないコロッケとまろやか豆乳スープ

＜材料（1人分）＞
［季節野菜の揚げないコロッケ］
無調整豆乳…200ml
有塩バター…20g
薄力粉…大さじ3
コーン…大さじ2
コンソメ…小さじ1/4
塩こしょう…少々
パン粉…40g
サラダ油…大さじ2
千切りきゃべつ…適宜

［まろやか豆乳スープ］
無調整豆乳…300ml
ほうれん草…20g
プロッコリー…20g
玉ねぎ…50g
鮭…40g
サラダ油…小さじ1
水…80ml
和風だし…小さじ1
すりおろししょうが…小さじ1/2
みそ…小さじ1/2

＜作り方＞
［季節野菜の揚げないコロッケ］
① フライバンにバターを入れ、とけたら薄カ粉を加えヘラで練るように混ぜ、豆乳を加えダマにならないようにする。
② コーンとコンソメを入れて、火を止め塩こしょうで味をととのえる。
③ バットに②を入れ、粗熱が取れたらピッタリとラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
④ フライバンにサラダ油をひき、パン粉がきつね色になるまで炒める。
⑤ たねを4等分にし、俵型にまとめたらパン粉を付けて形を整える。
⑥ 天板に⑤をのせ、200℃に予熱したオーブンで7分焼く。

［まろやか豆乳スープ］
① ほうれん草、プロッコリ–、玉ねぎ、鮭を切っておく。
② 鍋にサラダ油をひき、①を入れて炒める。
③ しんなりしてきたら豆乳、水を加えて10分煮込む。
④ 調味料を加えかき混ぜる。みそが溶けて全体的に味が馴染んだら火を止める。