2026年度受賞レシピ【地域の恵み部門・優秀賞】 福島彩る桃と豚の豆乳冷やしそうめん

＜材料（1人分）＞
無調整豆乳…250ml
桃…2個
すりごま…大さじ1
白だし…大さじ2
みそ…小さじ1
レモン汁…小さじ1
豚バラ肉…90g

［豚肉の下味］
塩こしょう…少々
しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ1
そうめん…1.5束
ミニトマト…好みの量
ラー油…適量

＜作り方＞
① 桃1個をミキサーにかけてペースト状にする。
② ボウルにすりごま、白だし、みそ、レモン汁、少量の豆乳を入れて、溶く。
③ 残りの豆乳、すりおろした桃を加えてよく混ぜキンキンに冷やす。
④ 豚肉に塩・こしょうを振り、フライパンで焼く。しょうゆ、みりんで下味をつける。
⑤ 桃1個をくし形に切る。
⑥ 鍋でそうめんを茹でる。茹でたらすぐざるにあげ流水で洗い、氷水で締める。
⑦ 深皿に③を入れ、そうめんを高く盛る。中央に⑤をのせ、ミニトマトをのせる。全体にラー油をかける。