2026年度受賞レシピ【毎日豆乳おかず部門・優秀賞】 彩り野菜と豆乳ふわたまロール

＜材料（1人分）＞
［ライスペーパーロール］
無調整豆乳…70ml
玉ねぎ…30g
にんじん…15g
ほうれん草…20g
油…小さじ2
塩こしょう…少々
卵…2個
顆粒コンソメ…小さじ1
ライスペーパー…4枚

［豆乳ソース］
無調整豆乳…100ml
固形コンソメ…1/2個
バター…5g
片栗粉…小さじ1と1/2
水…小さじ3
塩こしょう…少々

＜作り方＞
① 玉ねぎ、にんじん、ほうれん草を細かく切る。
② フライパンに油小さじ1を入れ、玉ねぎ、にんじんを炒める。火が通ったらほうれん草を加え、塩こしょうをする。
③ ボウルに卵2個、豆乳70ml、コンソメ1/2個を入れてよく混ぜる。
④ 炒めた具材に③を加え、混ぜながら半熟程度まで加熱する。
⑤ ライスペーパーを水にくぐらせ、④を4等分して中央に置き、包む。
⑥ フライパンに油小さじ1をひき、中火で両面を焼く。
⑦ 小鍋にソースの材料を全て入れ、よく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかけ混ぜる。
⑧ ライスペーパーロールを盛りつけ、上から豆乳ソースをかける。