2026年度受賞レシピ【学校給食部門・優秀賞】 野菜たっぷり！ミネストローネ風豆乳キッシュ

＜材料（2人分）＞
無調整豆乳…150ml
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…1個半
プチトマト…3/4個
ベーコン…2枚
コーン…30g
卵…2個
コンソメ…小さじ1/2
塩…少々
こしょう…少々
食パン…1枚
ピザ用チーズ…30g

＜作り方＞
① 玉ねぎをみじん切り、じゃがいもを小さめの角切り、プチトマトを半分に切り、ベーコンを1 口サイズに切る。じゃがいもはお湯で蒸す。食パンは1枚だと分厚いので半分にして薄くする。
② フライパンで、ベーコン→玉ねぎ→じゃがいもの順に中火で炒める。じゃがいもが少し柔らかくなったら、トマトとコーンを加えてさらに炒める。※水分をしっかり飛ばすことでキッシュが固まりやすい。
③ ボウルに卵と無調整豆乳、コンソメ、塩、こしょうを入れて混ぜる。
④ 食パンの耳を切り取り、型の側面に沿って並べる。その内側に薄く伸ばした食パンを敷いて、底と側面をしっかり押さえて土台を作る。
⑤ ④の土台に②を入れる。その上から③を流す。
⑥ その上にピザ用のチーズを乗せる。
⑦ 180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。