2026年度受賞レシピ【毎日豆乳おかず部門・最優秀賞】パリパリ ゴロゴロ！油揚げ器の豆乳リゾット

＜材料（4人分）＞
無調整豆乳…200ml
鶏むね肉…150g
塩麹…40g
油揚げ…8枚
玉ねぎ…100g
パプリカ…1個
エリンギ…1本
ブロッコリーの芯…1本分
れんこん…80g
バター　5g
ご飯…250g
こしょう…少々
みそ…　大さじ1強
とろけるチーズ…40g＋20g
スライスチーズ　3枚
大葉…3枚

＜作り方＞
① 鶏むね肉を角切りにし、塩麹をもみ込み下味をつける。
② 油揚げを2等分に切り、キッチンペーパーで油を拭いたら切り込みを入れ、裏返す。
③ 野菜を角切りにす。（エリンギは一回り大きく）
④ ブロッコリーの芯と蓮根をさっと茹でる。
⑤ 熱したフライパンにバターを入れ、鶏むね肉を炒める。表面に火が通ったら③を加え、さらに炒める。
⑥ 玉ねぎの色が変わり、全体的にしんなりしたらご飯とこしょうを加え炒める。
⑦ ⑥にみそを溶いた豆乳と、チーズ類を加え、混ぜたら弱火で3～5分煮する。
⑧ ⑦を裏返した油揚げにつめ、上にとろけるチーズをのせる。
⑨ トースターに入れ、油揚げに焼き目がついたら、大葉（千切り）をのせる。