2026年度受賞レシピ【毎日豆乳おかず部門・優秀賞】たくあん香るもちもち豆乳ライスコロッケ

＜材料（4人分）＞
無調整豆乳…170ml
米…150g
水…50ml
バター…10g
コンソメ…小さじ1/2（2g）
たくあん…40g
べーコン…4枚（20g）
コーン…20g
チーズ…60g
小麦粉…適量
卵…1/2個
バン粉…適量
揚げ油…適量
バセリ…適量
しょうゆ…小さじ1/3（2g）
みそ…小さじ1/2（3g）

＜作り方＞
① 米を洗い、無調整豆乳150mに水50mlにバター5g、コンソメを入れて炊く。
② たくあん、ベーコンをみじん切りにする。
③ バター5gをひいたフライバンにベーコンを加えて軽く焼き目が付くまで炒める。
④ たくあん、コーンを加えさっと炒め、火からおろし少し冷ます。
⑤ 炊きあがった米を4等分し、それぞれ中央に④とチーズをのせ包み込むように丸める。
⑥ ⑤に小麦粉、卵、バン粉の順に衣をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げる。
⑦ 油を切り、皿にのせて上からパセリをかける。
⑧ 無調整豆乳20ml、しょうゆ、みそを混ぜ合わせ、カップに入れて皿に添える。