2026年度レシピ甲子園【豆乳スイーツ＆アイデア部門・最優秀賞】 豆乳テラリウム

＜材料（4人分）＞
［豆乳パンナコッタ（土台）］
無調整豆乳…350ml
粉ゼラチン…5g
水…25ml
生クリーム…100ml
グラニュー糖…35g

［豆乳わらび餅（飛び石）］
調製豆乳…200ml
わらび餅粉…40g
砂糖…20g

［きな粉クランブル（土）］
薄力粉…20g
アーモンドプードル…10g
バター…15g
グラニュー糖…10g
きな粉…3g

［抹茶クランブル（土）］
薄力粉…20g
アーモンドプードル…10g
バター…15g
グラニュー糖…10g
抹茶…3g

［豆乳チュイル（木）］
調製豆乳　20ml
バター…20g
粉糖…20g
薄力粉…20g

［飾り］
黒すりごま（砂利）

＜作り方＞
［豆乳パンナコッタ（土台）］
① ゼラチンを水でふやかす。
② 豆乳・生クリーム・砂糖を60℃くらいまで温める。
③ ゼラチンを入れ、溶かす。
④ 冷ましてから、グラスに5cm流す。
⑤ 冷蔵庫で2～3時間冷やす。＜下準備＞ボウルに水と粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

［豆乳わらび餅（飛び石）］
① 全部混ぜる。（火は通さない）
② 中火でフツフツするまで練る。
③ フツフツしたら型に流す。
④ 冷やして1cm角に切る。

［きな粉クランブル（土）］
［抹茶クランブル（土）］
① 全部混ぜる。
② そぼろ状にする。
③ 170℃で15分焼く。
④ 冷まして細かく砕く。

［豆乳チュイル（木）］
① 全部混ぜる。
② 木の形に成形する。
③ 170℃で8～10分焼く。

［盛り付け］
① 豆乳パンナコッタを固める。
② 豆乳わらび餅を3つ置く。
③ 片側にクランブルをこんもり盛る。
④ チュイルを立てる。
⑤ 黒すりごまで砂利を再現。