2023年度受賞レシピ【スイーツ・デザート部門・最優秀賞】
豆乳カッテージチーズレモンケーキ

レアチーズケーキには大抵クリームチーズを使いますが、豆乳のカッテージチーズを作ってケーキにしました。牛乳よりもあっさりしていてくどくなく、はちみつレモンゼリーとの相性がとても良いです。

＜材料（4人分（15㎝型））＞
●豆乳カッテージチーズケーキ
無調整豆乳…1Ⅼ
レモン汁…大さじ3
［A］
水…30ml
粉ゼラチン…5g
砂糖…50g
ヨーグルト（無糖）…60g
生クリーム…120g
クッキー…70g
溶かしバター…40g

●はちみつレモンゼリー
水…60ml
レモン汁…10g
はちみつ…23g
［B］
水…30ml
粉ゼラチン…3g
レモン…1個
ミント（飾り）

＜作り方＞
［豆乳カッテージチーズケーキ］
①ビスケットを砕いて溶かしバターと混ぜて型に敷き詰める。
②鍋に豆乳を入れて鍋のふちがフツフツしてきたら火を止め、レモン汁を回し入れる。
③軽く混ぜて分離するまで置いておく。
④分離したら水気を切って裏ごす。
⑤④をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。砂糖、ヨーグルト、生クリームを加えて混ぜる。
⑥Aを電子レンジで600W20秒加熱する。⑤に加えて素早く混ぜる。
⑦型に流し入れて約2時間固める。

［はちみつレモンゼリー］
① Bを電子レンジで600W20秒加熱する。
② 水とレモン汁とはちみつを鍋に入れてはちみつを溶かす。
③ ②に①を入れて溶かし、粗熱をとる。
④ レモンの真ん中の部分を薄い輪切りにする。
⑤ ⑦（豆乳カッテージチーズレモンケーキ）の表面が固まったら④のレモンをのせる。③のゼリー液を流し入れて冷蔵庫で冷やす。